홍두깨살은
뒷다리 안쪽 우둔살 옆에 붙어있는 마블링이 거의 없는 살코기 덩어리로 한 마리당 약 3kg 정도 생산됩니다.
근섬유의 결이 일정하기 때문에 육질의 찢어지는 결을 이용하는
요리에 이용하기 적합합니다.
육즙이 진해 장조림이나 육개장용으로 이용하거나, 씹는 맛이 좋아 육포로 만들기 좋으며, 지방이 거의 없어 육회,
이유식용으로 선호됩니다.
안심은
저지방으로 담백하며, 육즙이 많고 고기결이 가늘고 고운데, 마리당 약 5.8kg로 귀한 부위입니다.
육색소의 함량이 높아 짙은 색을 띠는데, 변색도 빨리 일어나니 주의해야 합니다.
이유식이나 다이어트 요리에 좋으며 주로 구이, 스테이크, 장조림 같은 요리에 적합합니다.
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