갈비살은
갈비 부위에서 뼈를 제거하여 살코기 부위만을 정형한 것입니다.
갈비뼈 사이사이에 있는 살코기를 분리한 것이기 때문에 그 모양이
손가락처럼 길고 두툼한데, 한자로 갈비 늑(肋)자와
사이 간(間)자를 써서 ‘늑간살’이라고 부르기도 합니다.
갈비살은 구이용으로 이용하고자 갈비뼈를 모두 제거하고 살코기만
분리하여 정형하기 때문에 생산량이 많지 않습니다.
육즙과 골즙이 어우러진 부위로 농후한 맛을 내는데, 막이 많고 근육이 비교적 거칠고 단단하지만 근내지방이 많고
살이 두터워 쫄깃하고 풍미가 좋습니다.
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